Meringage garniture PAULI
- Pour
- 7 personnes
- Durée totale
- 6 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 200 °C
- Cuisson
- 1 min
| 75 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 150 g | Sucre fin cristallisé en kg |
Préparation
Préparation :
- Battre les blancs avec le sucre jusqu'à consistance désirée.
- Dresser pour décorer l'assiette.
- Colorer au chalumeau.
Notes
Recette utilisée par Jean-Pierre Golay pour la réalisation de : Surprise au maïs, pommes et raisins et sa glace au raisiné. Coulis de pruneaux au Salvagnin.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/meringage-garniture-pauli