Matignon de légumes au jambon
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 5 min
| 70 g | Oignon brunoise 5mm |
| 50 g | Carotte paysanne |
| 50 g | Céleri-pomme paysanne |
| 70 g | Poireau en paysanne |
| 100 g | Jambon modèle s/couenne |
Préparation
UTILISATION:
- La matignon comprend les mêmes légumes que la mirepoix mais en coupe paysanne
- Le jambon sera coupé en petits dés ou en paysanne
- Utilisée surtout pour les mets nécessitant peu de cuisson
- On l'étuve au beurre et on la déglace au vin blanc
- La composition varie selon l'utilisation
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/matignon-de-legumes-au-jambon