Maquereaux

Préparation

Faire des zestes de citron,les blanchir,les réserver.Passer les citrons.

Cuire les framboises avec l'eau à la première ébullition arrêter la

cuisson.Passer au tamis,ajouter jus et zeste de citron.

Plaquer les filets,saler,parsemer de poivre mignonette et napper de la sauce

framboises.Pocher au four 4 à 5 minutes,laisser refroidir et mariner 24 h en

prenant soin que les filets baignent bien dans la sauce.

Servir froid en garnissant avec deux framboises entières.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/maquereaux