Maigre de canardaux pommes
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Magrets de canards |
| 2 l | Vin Rouge |
| 200 g | Echalotes hachées |
| Poivre concassé | |
| 2 l | Demi-glace |
| 2 dl | Porto |
| 2 kg | Grosse julienne de pommes |
| Beurre |
Préparation
Assaisonner et sauter les magrets.
Déglacer avec du jus de pommes et ajouter à la sauce.
Dresser les magrets,napper de sauce et garnir avec un julienne de pommes
fruits,sautées au beurre.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/maigre-de-canard