Magrets de canard au miel
- Pour
- 10 personnes
Préparation
Hachez très finement les échalotes. Entaillez la peau des magrets en la quadrillant à la pointe d'un couteau et assaisonnez-les en sel, poivre et thym effeuillé.
Mettez-les à cuire dans une cocotte en fonte, chauffée à l'avance, côté peau contre le fond, pendant 8 minutes à chaleur moyenne. Jetez presque tout le gras rendu, retournez les magrets et poursuivez la cuisson à feu moyen 8 minutes. Sortez les magrets en attente au chaud, couverts d'un papier alu, et jetez tout le gras. Mettez à la place le miel et les échalotes et laissez caraméliser sur feu doux. Lorsque le caramel est joliment brun, éteignez-le avec 1 dl de vin blanc et 2 dl d'eau. Laissez réduire tout doucement pendant 3 ou 4 minutes. Passez à la passoire fine pour éliminer les échalotes, rectifiez l'assaionnement et gardez au chaud.
Découpez les magrets en fines tranches bliques, présentez-les sur un plat chaud servez la sauce à part.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/magrets-de-canard-au-miel