Lotte farcie,séré
- Pour
- 10 personnes
| 2,5 kg | Lottes fraiches |
| 100 g | Beurre |
| Sel,poivre,jus de citron | |
| Farce au séré | |
| 500 g | Séré |
| 5 | Jaunes d'oeufs |
| 3 g | Aneth |
| 7 g | Persil |
| Sel,poivre | |
| Beurre au citron | |
| 400 g | Beurre |
| 20 g | Filets d'anchois |
| 6 | Jaunes d'oeufs |
| Zestes de deux demi-citron | |
| Jus d'un citron et demi | |
| Sel,worcester,Dayong |
Préparation
Dépouiller les lottes et les vider.
Couper la tête et enlever la colonne vertébrale,mais de telle façon que les
deux filets restent réunis.
Laver et bien sécher en tapotant avec un linge propre.
Mélanger le séré avec les ingrédients et farcir les lottes,assaisonner avec
le Worcestershire,le sel,le poivre et le jus de citron,fariner et faire cuire
doucement à couvert dans le beurre.
Dresser sur le plat de service et mettre au chaud.
Ajouter au beurre battu un mousse tous les ingrédients et le napper sur les
poisson dressés.
Gratiner à la salamandre,garnir de persil et servir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lotte-farcie-sere