Lotte à Chinoise
- Pour
- 5 personnes
| 750 g | Lottes fraiches |
| 20 g | Champignon |
| 100 g | Oignons |
| 10 g | Gingembre |
| 10 g | D'ail |
| 2,5 dl | Fumet de poisson |
| 30 g | Sauce soja |
| 15 g | Jus de citron. |
| Sel et vin blanc |
Préparation
Mettre à tremper les champignons puis les couper en lamelles.
Saisir les médaillon de lotte puis les retirer.
Faire revenir les oigone,déglacer au vin blanc.
Ajouter l'ail,les champignons,le gingembre,le jus de citron et la sauce soja.
Mouiller avec le fumet de poisson.
Rajouter le poisson et étuver 20 minutes.
Dresser les médaillons et réduire un peu le fond de cuisson.
rectifier l'assaisonnement.
Napper la lotte et servir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lotte-a-chinoise