Lasagne piemontesiSnack
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Pte lasagne |
| 7,6 kg | Epau.porc.s/os |
| 2,25 kg | Epaule de veau |
| 5 kg | épinards |
| 850 g | Mortadelles |
| 34 | Oeufs |
| 700 g | Parmesan râpé |
| 18 l | Sauce béchamelle |
| 200 g | Ail |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Pocher les pâtes à lasagne à l'eau salée.
Découper avec l'emporte pièce de 14cm,2 ronds dans chaque feuille de pâte.
Assaisonner et rôtir les viandes au Pionner 20,puis hacher à la grille N°5
Hacher au couteau les épinards en branches dégelés.
Faire la béchamel,refroidir 7 litres et tenir au chaude 11 litres.
Hacher la mortadelle au couteau.
Suer l'ail haché avec les épinarads et assaisonner.
Mélanger la viande hachée,les épinards,la mortadelle,les ouefs,
la moitié du parmesan râpé avec la béchamel refroidie.
Dresser dans les assiette trattoria beurrées du snack comme suit:
1 pce pâte
1/3 farce
1 pce pâte
1/3 farce
1 pce pâte
1/3 farce
1 pce pâte
Couvrir avec le reste de béchamel tenue au chaud et saupoudrer avec le solde
de parmesan.
Cuire 30 minutes à four 160 ou 2 2 minutes 30 au micro-onde.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lasagne-piemontesi