Lapin aux marrons
- Pour
- 100 personnes
| 14 kg | Lapin |
| 2 kg | Lardons |
| 1 kg | Petits oignons |
| 5 l | Vin Rouge |
| 6 l | Fond brun |
| 3 l | Bouillon de Volaille. |
| 2 kg | Pruneaux |
| 1 kg | Raisins secs |
| Assaisonner,ajouter le | |
| 7 kg | Carottes |
| 5 kg | Marrons |
Préparation
Lier avec la fécule délayée avec du cognac.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer le lapin dès qu'il est cuit.
Dresser sur une assiette et pauser les deux morceaux de lapin au centre.
Saupoudre de persil.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lapin-aux-marrons