Lapin à l'avocat
- Pour
- 100 personnes
| Assaisonner et saisir | |
| 14 | Filets de lapin |
| 600 g | Epinards |
| 2,1 kg | Chair de lapin |
| 700 g | Lard |
| 5 dl | Cognac |
| 100 g | Persil |
| 50 g | Ciboulette |
| Sel,poivre | |
| 100 g | Pistaches |
Préparation
Emballer les filets avec les feuilles d'épinards,étaler la masse sur des
carrés de coiffe (longueur d'un filet)et enrober les filets.
Sauter chaque pièce et terminer la cuisson au four (65°C à coeur)
Servir avec une salade d'avocats en dés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lapin-a-l-avocat