Julienne de fenoulaux dés de tomate
- Pour
- 100 personnes
| 22 kg | Fenouil |
| 5 dl | Dorinaflex |
| 1,5 l | vin blanc |
| 100 g | Ass.2 |
| 20 g | Origan séché |
| 4 kg | Tomate en dés (bte) |
Préparation
Couper les fenouils en quatre et les émincer environ 4mm.
Suer au dorinaflex et mouiller au vin blanc.
Assaisonner avec sel,poivre,muscade,origan.
A la fin de la cuisson mélanger délicatement avec les tomates concassées et
rectifier l'assaisonnement.
Ne pas prévoir de farineux à part,car cette recette est prévue pour
acompagner l'escalope de saumon en robe de p.d.t.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/julienne-de-fenoul