Gravlax de cabillaud aux baies roses

Ingrédients
600 g	Filet de cabillaud s /peau
250 g	Sel de mer
250 g	Sucre fin cristallisé en vrac
30 g	Poivre - mélange 5 baies en boîte Pro - GYMA
100 g	Baies roses en boîte Pro - GYMA
20 g	Aneth frais
50 g	Huile d'olive ext vierge 1pression (740000)
5 g	Jus de citron jaune

Préparation

La veille, enduire le poisson du mélange sel-sucre. Réserver 1 heure au frais. Rincer. Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron. Intégrer les pluches d'aneth, le poivre et les baies roses, puis recouvrir le cabillaud de ce mélange et laisser mariner toute la nuit. Peu avant le service, découper des tranches fines de poisson et dresser harmonieusement.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gravlax-de-cabillaud-aux-baies-roses