Gratin Tanches au
- Pour
- 10 personnes
| 10 | Tanches. |
| 300 g | Beurre |
| 80 g | Echalotes |
| 200 g | Miettes de pain |
| 1 l | Riesling |
| 2 dl | Eau |
| Jus de citron,sel,poivre | |
| Poireaux: | |
|---|---|
| 600 g | Poireaux |
| 50 g | Beurre |
| 5 dl | Bouillon |
| 1 l | Riesling |
| 5 dl | Crème double. |
| 250 g | Noix |
| Quelques gouttes de Pernod | |
| Sel,poivre blanc | |
Préparation
Vider,par le dos,séparer la colonne à la tête et à la queue et retirer
toutes les arêtes et les viscères.
Nettoyer à l'eau courante puis sécher.
Bien beurrer un plat et garnir d'échalotes hachées,le saupoudre de sel et de
poivre.
Poser les tanches,saler et poivrer et garnir de miettes de pain.
Couvrir de flocons de beurre.
Arroser de vin blanc,d'eau et de jus de citron et cuire au four à forte
température supérieure (250°C)pendant 8 à 10 minutes.
Il faut que les miettes de pain blanc prennent également couleur.
Poireaux:Découper les poireaux en rouleaux d'une lonqueur d'allumette et les9
blanchir brièvement à l'eau salée.
Beurrer une sauteuse,y dresser soigneusement les poireaux et remplir de
bouillon.
Recouvrir de papier beurré et laisser cuire au four env.25 à 30 minutes.
Sauce:Laisser réduire presque entièrement le vin blanc et le fond de poisson9
résultant de la cuisson des lottes.
Lier avec la crème double jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier avec sel,poivre et quelques gouttes de Pernod.
Ajouter les noix grossièrement hachées.
Mettre de côté 10 noix pour la décoration.
GARNIR de riz créole.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-tanches-au-2