Gratin d'oranges PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 21 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 220 °C
- Cuisson
- 1 min
| 1100 g | Orange blonde |
| 20 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 50 g | Liqueur d'orange |
| 20 g | Sucre glace |
| 120 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 80 g | Jus d'orange blonde (Moro) |
| 100 g | Sucre glace 2 ème utilisations |
| 400 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Beurrer les plats à gratin
- Peler les oranges à vif, lever les filets et les dresser dans les plats
- Mélanger la liqueur et le sucre glace et mariner les filets d'oranges
- Fouetter la crème
Préparation :
- Monter les jaunes d'oeuf, le jus d'orange et le sucre glace au bain-marie
- Retirer et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
- Incorporer délicatement la crème fouettée et répartir cette masse sur les oranges
- Glacer sous la salamandre ou dans un four à chaleur supérieure très élevée
- Servir de suite
Notes
Selon cette méthode, on peut préparer des gratins avec diverses baies
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-d-oranges-pauli