Légumes

Gratin d'aubergines PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
35 min
Préparation
20 min
Four
160 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
1275 gAubergine
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
10 gJus de citron jaune
50 gFarine fleur (740021)
90 gHuile d'olive extra premium - ECO - 200°C
148,2 gTomate
250 gCrème 35% mg UHT
100 gOeufs, jaunes frais (vrac)
60 gSbrinz râpé, 45% mg
10 gAssaisonnement sel et poivre blanc PAULI
20 gBeurre pour graisser les plaques

Préparation

Mise en place :

- Laver les aubergines, les parer et éventuellement les peler

- Les couper en tranches d'environ 1 cm. d'épaisseur

- Mariner avec le sel, poivre et jus de citron

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés

- Battre légèrement la crème

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Éponger les tranches d'aubergines avec un papier ménage,

- Les fariner légèrement et les sauter rapidement à l'huile d'olive des deux côtés

- Dresser les aubergines en les faisant se chevaucher

- Parsemer de dés de tomates

- Incorporer les jaunes d'oeufs et le sbrinz à la crème mi-fouettée et assaisonner

- Napper les aubergines avec ce mélange

- Gratiner au four à chaleur supérieure élevée

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-d-aubergines-pauli