Gigot d'agneau (cuisson basse température)
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 15
- Préparation
- 15 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 15 min
| 1200 g | Gigot d'agneau s/os |
| 12 g | Sel épicé, Pakovis |
| 15 g | Ail granulé 550g excellency (721842) |
| 1,5 g | Thym moulu |
| 1,5 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 1,5 g | Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C |
| 150 g | Eau du robinet |
Préparation
PRÉPARATION :
- préparer un mélange avec les épices
- piquer le gigot avec les gousses d'ail
- le mélanger dans les épices
- ajouter l'huile et un peu d'eau, bien les frotter dans ce mélange
- mettre sur des grilles, et les enfournés dans le combi-steamer
CUISSON :
1ère phase : 120°C, 10% d'humidité, 1/2 vitesse, clapet ouvert, durée 15 minutes
2ème phase : 90°C, 10% d'humidité, sonde à coeur à 45°C, 1/2 vitesse, clapet ouvert
3ème phase : 70°C, 10% d'humidité, sonde à coeur à 50°C, 1/2 vitesse, clapet ouvert
Notes
CCP:
1ère phase ne pas en dessous de 120° C!
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gigot-d-agneau-cuisson-basse-temperature