Fricassée gambasaux champignons

Préparation

Al'aide de ciseaux,décortiquez les gambas à cru en retirant le boyau noir.

Brossez les champignons de Paris sous l'eau,coupez-les en deux ou en quatre

suivent leur taille.

Faire chauffer à sec une poêle antiadhésive,jetez-y les champignons,salez-

les et laissez sortir l'eau,puis laisser-la s'évaporer.

Retirez les champignons en atente.Remettez la poêle sur le feu vif avec

l'huile d'olive,ajouter les crevettes assaisonnées et cuisez-les à feu vif

20 secondes de chaque côté,débarrase-les en attente.

Jetez le gras de la poêle,deglecez-la avec le vinaigre de xérès,laisser

réduire de moitié,ajouter la crème,laissez bouillir et réduire jusqu'à ce

que les boulles commencent à se resserrez.

Retirez la poêle du feu,assaisonnez la sauce,remettez les champignons et les

gambas pendant 1 minute (mais hors du feu)pour les réchauffer,parsemer de

ciboulette ciselée et servez.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fricassee-gambas