Feuilles de vigne au riz
- Pour
- 10 personnes
| 125 g | Oignon brunoise 3mm |
| 250 g | Riz vialone |
| 125 g | Raisin sec de Corinthe |
| 50 g | Pignons |
| 0,5 g | Cannelle moulue |
| 9 g | Menthe fraîche |
| 3 pce | Citron jaune |
| 100 g | Huile d'olive ext vierge 1pression (740000) |
| 75 | Feuilles de vignes |
| 4 g | Sel de cuisine iodé |
| 1 g | Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA |
Préparation
Faire revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, le raisin sec, les pignons, la cannelle, du sel, du poivre et la menthe. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter 1/4 d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.
Couper les queues des feuilles de vigne. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vignes fraîches). Egoufter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Les mettre à sécher sur un torchon.
Étaler les feuilles sur une surface plane, côté mat vers le haut. Distribuer une cuillère à café de riz sur chaque feuille. Rabattre les côtés et rouler. Disposer les rouleaux dans une grande sauteuse, bien serrés, en une couche. Arroser avec le jus de 1 citron, l'huile d'olive restante et 1 dl d'eau bouillante. Cuire à feu très doux pendant 30/40 minutes.
Notes
Servir bien frais. Arroser avec le jus de 1 citron et accompagner avec du tzatziki.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/feuilles-de-vigne-au-riz