Émincé Zurichois
- Pour
- 1 personne
| Beurre | |
| 40 g | Emincé |
| 40 g | Rognons de veau |
| 40 g | Champignon |
| 0,2 dl | Vin blanc |
| 0,5 dl | Demi-glace |
| 15 g | Crème 25%., |
| 0,03 dl | Jus de citron |
| 1,2 g | Ass.2 |
Préparation
Suer l'oignons avec un peu de beurre,ajouter les viandes et les saisir
rapidement,sans les colorer.
Sortir les viandes.
Déglacer avec le vin blanc,réduire.
Mouiller avec le jus de veau ou la demi-glace et la crème.
Réduire cette sauce à la consistance désirée et la finir avec jus de citron
et paprika.
Sauter les champignons de paris au beurre.
Mettre les viandes dans la sauce,chauffer sans laisser bouillir.
Dresser.Garnir avec les champignons par-dessus.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-zurichois