Émincé pékinoise
- Pour
- 100 personnes
| 11 kg | Emincé |
| 1 l | Saké |
| 200 g | Fécule |
| 1 dl | Sauce soja |
| 5 l | Bouillon |
| 4 l | Jus d'orange |
| 50 g | Raifort |
| 100 g | Ail |
| 5 dl | Sauce soja |
| 200 g | Champignons chinois |
| 200 g | Fécule |
| 3 kg | Bamboux |
| 2 kg | Oignons émincés |
Préparation
Sauter vivement la viande et l'additionner à la sauce.
Sauter les pousses de bambou et l'oignons émincés.
Rectifier l'assaisonnemnt et la liaison,et garnir de filets ou d'une tranche
d'orange,persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-pekinoise