Cuisse au pistou
- Pour
- 100 personnes
| 100 | Cuisses de poulets |
| Huile d'olive | |
| Ail haché | |
| 5 l | Vin blanc |
| 5 l | Bouillon de poule. |
| 1 kg | Basilic |
| Sel,poivre | |
| Roux blanc |
Préparation
Mélanger ail haché et huile d'olive.
Badigeonner les cuisses avec ce mélange le jour précédent.
Le lendemain sauter les cuisses,les retirer,assaisonner et finir la cuisson
au four sur des grilles.
Déglacer le fond du sautoire avec le vin blanc et le fond de bolailles,
laisser réduire de 1/3 environ,lier légèrement,ajouter sel et poivre et le
basilic haché.
Napper les cuisses.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cuisse-au-pistou