Croquettes morue
- Pour
- 30 personnes
| 2,4 kg | Morue |
| 3 kg | Pommes de terre |
| 10 | Jaunes d'oeufs |
| 100 g | Beurre |
| 50 g | Persil |
Préparation
Dessaler la morue à l'eau pendant 24 heures.la cuire au lait.Enlever les
arêtes et la peau;l'émietter et la passer à la machine à hacher.
Cuire les pommes de terre sans les saler.En faire une purée à laquelle on
ajoute le beurre fondu et le persil.
Mélanger la purée et la morue,ajouter les jaunes d'oeufs et le cayenne.
Bien mélanger le tout,former des galettes et les dorer dans du goldflex
Servir avec un coulis de tomate parfumé à l'ail
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/croquettes-morue