Croquettes de riz
- Pour
- 100 personnes
| 11,2 l | Eau |
| 235 g | P.bouillon de poule |
| 3,75 kg | Riz vialone |
| Pour paner: | |
|---|---|
| 50 | Oeufs |
| Panure | |
Préparation
Faire un fond de volaille avec l'eau et la pâte de bouillon.
Verser le riz en pluie.
Cuire puis plaquer à chaud dans les plaques garde-manger (carré gnocchi).
Détailler en rectangles de 50g.
Passer à l'oeuf puis panure,sauter.
Servir 2 pièces par personnes
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/croquettes-de-riz-3