Crème pâtissière pour mille-feuilles PAULI
- Pour
- 40 personnes
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 500 g | Crème à pâtisserie, à froid |
| 200 g | Crème végétale Coverin 28% mg |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Kirsch Rütter 40% vol |
Préparation
Mise en place :
- Battre la coverin jusqu'à ce quelle soie bien ferme
- Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soie bien ferme
Prréparation :
- Délayer la poudre de crème pâtissière dans le lait froid (+5°C)
- Laisser tourner à vitesse lente dans une bassine 5 minutes
- Fouetter à la vitesse maximum pendant 3 minutes
- Ajouter le kirsch, la crème et la coverin
- Mélanger doucement
- Retirer de la bassine et laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-patissiere-pour-mille-feuilles-pauli