Crème de séré PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 20 min
| 100 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 500 g | Séré Brillet maigre 0%m.g |
| 12 g | Gélatine fine en feuilles |
| 600 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Citron (zeste de) |
Préparation
Mise en place :
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Fouetter la crème et la réserver au réfrigérateur
Préparation :
- Battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre
- Ajouter le séré et le zeste de citron
- Égoutter la gélatine, la faire fondre au bain-marie et l'incorporer à la mase en fouettant énergiquement
- Incorporer immédiatement la crème fouttée
Notes
Cette crème de base peut être additionnée de baies ou d'autres fruits frais et sucrés
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-sere-pauli