Crème au beurre ( 2ème méthode) PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 45 °C
- Cuisson
- 10 min
| 250 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 250 g | Sucre glace |
| 500 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Préparation :
- Chauffer à 45°C les blancs d'oeufs et le sucre glace au bain-marie en fouettant vigoureusement
- Mettre à la machine et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement
- Battre le beurre en mousse
- Incorporer lentement les blancs d'oe ufs dans le beurre
Notes
Parfumer ou légèrement colore r selon les utilisations
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-au-beurre-2eme-methode-pauli