Consommé aux petites pâtes
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 21
- Préparation
- 21 min
- Four
- 2 °C
- Cuisson
- 1 h 30
| 1500 g | Consommé nature |
| 50 g | Petites pâtes micron n.8 |
| 125 g | Eau du robinet |
| 1 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Cuire les petites pâtes à part dans de l'eau salées et les rafraîchir
MISE EN PLACE:
- Hacher la viande à la grosse grille (no 8)
- Préparer la mirepoix émincée
- Couper les tomates en dés
- Mélanger et triturer la viande et la mirepoix, les blancs d'oeufs, les épices, les morceaux de tomates et l'eau froide
- Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur
PRÉPARATION:
- Mélanger la clarification avec le bouillon de boeuf froid et dégraisser
- Porter lentement à ébullition en remuant souvent avec une spatule à réduction
(ne plus remuer après l'ébullition)
- Écumer et dégraisser
- Laisser frémir environ 11/2 heure
- Passer délicatement à l'étamine
- Dégraisser complètement avec du papier ménage
- Rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-aux-petites-pates