Consommé au tapioca
- Pour
- 4 personnes
- Durée totale
- 3 h 30
- Préparation
- 30 min
- Four
- 2 °C
- Cuisson
- 1 h 30
| 600 g | Consommé nature |
| 28 g | Tapioca perlé |
| 28 g | Eau du robinet |
| 1 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Hacher la viande à la grosse grille (no 8)
- Préparer la mirepoix émincée
- Couper les tomates en dés
- Mélanger et triturer la viande et la mirepoix, les blancs d'oeufs, les épices, les morceaux de tomates et l'eau froide
- Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur
PRÉPARATION:
- Mélanger la clarification avec le bouillon de boeuf froid et dégraisser
- Porter lentement à ébullition en remuant souvent avec une spatule à réduction
(ne plus remuer après l'ébullition)
- Écumer et dégraisser
- Laisser frémir environ 11/2 heure
- Passer délicatement à l'étamine
- Dégraisser complètement avec du papier ménage
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter le tapioca juste avant de servir
MISE EN PLACE:
- Cuire le tapioca dans de l'eau bouillante salée
- Refroidir et égoutter
- Réserver
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-au-tapioca