Cocktail de légumes au yogourt PAULI

Ingrédients
248 g	Chou-fleur
175 g	Fenouil
285 g	Tomate
142,5 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
212,5 g	Avocat
80 g	Artichaut, fond surgelé
25 g	Vinaigre de vin blanc
54 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
10 g	Ciboulette fraîche
300 g	Yogourt en vrac nature (lait entier)
54 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
60 g	Ketchup,sauce bar (723910)
10 g	Raifort
1 pce	Orange blonde
4 g	Tabasco Pepper sauce
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Parer le chou-fleur et le diviser en petits bouquets

- Parer les fenouils et les couper en petits morceaux

- Cuire ces légumes au steamer en les tenant fermes

- Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés

- Laver et couper les champignons en quartiers, puis les étuver avec un peu de jus de citron

- Ciseler la ciboulette

- Mariner les légumes et les champignons avec le vinaigre, huile, sel, poivre et ciboulette

- Peler l'avocat, le couper en tranches et l'arroser de jus de citron

- Couper le fond d'artichaut en tranches (gros fond)

Sauce :

- Peler l'orange à vif et la couper en dés

- Mélanger le yogourt, l'huile d'olive, le ketchup, le raifort râpé, le tabasco, le sel et le poivre

- Ajouter les dés d'orange

Préparation :

- Répartir la moitié de la sauce dans des gros verres à cocktail

- Remplir avec les légumes et champignons marinés et napper avec le reste de la sauce

- Garnir avec les tranches d'avocat et d'artichaut

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cocktail-de-legumes-au-yogourt-pauli