Choux - rave Mornay
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 19 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 4 min
| 1800 g | Chou-rave en bâtonnets, Naturessa - FINDUS |
| 800 g | Sauce mornay |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
PRÉPARATION:
- Saler les rutabagas
- Cuire à la vapeur à moyenne pression
- Mettre les légumes dans un G/N à gratin.
- Napper de sauce mornay
- Gratiner au four à 220°C
SAUCE MORNAY:
PRÉPARATION:
- Faire fondre doucement le beurre dans une casserole
- Ajouter la farine et cuire ce roux sans le colorer
- Tirer au bain-marie une demi-heure à trois quarts d'heure
- Le laisser refroidir
- Ajouter le lait bouillant
- Bien délayer, amener à ébullition
- Ajouter l'oignon piqué et le sel
- Faire cuire 30 minutes
- Ajouter, si nécessaire, du lait bouillant
- Passer à l'étamine
- Fouetter au ruban, dans un bain-marie, les jaunes d'oeufs et la crème
- Mélanger cette masse à la sauce chaude mais non bouillante
- Incorporer le fromage râpé
- Rectifier l'assaisonnement
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choux-rave-mornay