Chou-fleur Mornay

Préparation

PRÉPARATION:

- Saler les rosettes de chou-fleur

- Cuire à la vapeur à moyenne pression, en les laissants fermes

- Beurrer le fond d'un plat à gratin

- Les dresser ensuite

- Napper le chou-fleur de sauce mornay

- Gratiner au four à 220°C

SAUCE MORNAY:

PRÉPARATION:

- Faire fondre doucement le beurre dans une casserole

- Ajouter la farine et cuire ce roux sans le colorer

- Tirer au bain-marie une demi-heure à trois quarts d'heure

- Le laisser refroidir

- Ajouter le lait bouillant

- Bien délayer, amener à ébullition

- Ajouter l'oignon piqué et le sel

- Faire cuire 30 minutes

- Ajouter, si nécessaire, du lait bouillant

- Passer à l'étamine

- Fouetter au ruban, dans un bain-marie, les jaunes d'oeufs et la crème

- Mélanger cette masse à la sauce chaude mais non bouillante

- Incorporer le fromage râpé

- Rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chou-fleur-mornay