Chili con pollo
- Pour
- 100 personnes
| 100 | Pilons de poulet. |
| 3,75 kg | Haricots secs rouges |
| 3,75 kg | Haricots secs blancs |
| Dorinaflex | |
| Sel cuisine | |
| Poivre blanc en gra | |
| 2,6 kg | Oignons hachés |
| 6 kg | Poivrons rouges |
| 3 kg | Poivrons jaunes |
| Harissa | |
| 770 g | Pâte de bouillon de poulet |
| 35 l | Eau |
Préparation
Faire temper les haricots rouges et blancs 8 heures (jeter l'eau).
CHILI:
Chauffer le goldeflex,assaisonner les poilets,rissoler.
Faire revenir l'oeignons,ajouter les poivrons,mijoter.
Enlever les 2/3 des poivrons + oignons(conserver pour mettre à la fin en
même temps que les poulets).
Ajouter les haricots au 1/3 restant,assaisonner.
Mouiller avec le bouillon à hauteur des haricots,cuire 50 à 60 minutes.
Ajouter les poulets,le reste des poivrons,oignons et harissa.
Mijoter encore 15 à 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/chili-con-pollo