Chaud froid poissonLitres
- Pour
- 11 personnes
| 1,5 l | Fond de poisson |
| 6 dl | Crème |
| 30 g | Fécule |
| 15 g | Vin blanc sec. |
| 20 g | Gélatine |
| Sel,poivre blanc moulu |
Préparation
Réduire le fond à 0,7 lt,réduire la crème de moitié,passer à travers un
tamis fin sur le fond.
Délayer la fécule avec le vin blanc,porter à ébullition,y fondre la gélatine
trampeée,passer en core une fois,assaisonner.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/chaud-froid-poisson