Carré d'agneau auMiel
- Pour
- 50 personnes
| 8 kg | Carré d'agneau |
| 6 dl | Vinaigre de framboise |
| 600 g | Miel |
| 1,6 l | Demi-glace frai. |
| Peu de mirepoix | |
| Corps gras | |
| Sel,poivre |
Préparation
Assaisonner les carrés,les rôtir au four.Ajouter la mirepoix à mi-cuisson.
Après cuisson tenir les carrés au chaud.
Jeter la graisse de cuisson.Déglacer au vinaigre,ajouter le miel et la demi-
glace.Légère cuisson pendant environ 1/4 d'heure.
Passer et servir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/carre-d-agneau-au