Carpaccio de betterave at d'espadon
- Pour
- 4 personnes
Préparation
La veille, disposer le poisson au congélateur.
Le sortir 2 heures avant le service.
Éplucher la betterave puis découper en lamelles à la mandoline.
Dresser sur les assiettes. Couper le poisson en tranches très fines et les disposer sur la betterave.
Confectionner une vinaigrette avec le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, le sel et le poivre. En napper le carpaccio.
Décorer avec quelques baies roses légèrement concassées.
Servir en entrée.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/carpaccio-de-betterave-at-d-espadon