Bouquet d'asperges au fromage frais PAULI
- Pour
- 25 personnes
- Durée totale
- 1 h
| 2400 g | Asperge blanche |
| 400 g | Cottage cheese 20% m.g |
| 95 g | Radis |
| 25,5 g | Poivron rouge |
| 25,5 g | Poivron vert |
| 25,5 g | Poivron jaune |
| 20 g | Ciboulette fraîche |
| 45 g | Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811) |
| 20 g | Vinaigre de vin blanc |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 300 g | Vinaigrette aux tomates PAULI |
| 2 pce | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 18 g | Persil plat |
Préparation
Mise en place :
- Peler et parer les asperges, les cuire à l'eau salée et les laisser refroidir dans le fond
- Parer et nettoyer les radis et les poivrons et les couper en petits dés
- Les mélanger avec le cottage cheese, l'huile, le vinaigre, la ciboulette, le sel et le poivre
- Cuire les oeufs durs, les peler et les couper en tranches
- Laver et préparer les pluches de persil
Dressage :
- Bien égoutter les asperges et les répartir sur les assiettes
- Les napper avec la vinaigrette aux tomates
- Dresser le cottage cheese à côté des asperges
- Garnir avec les tranches d'oeufs et le persil
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouquet-d-asperges-au-fromage-frais-pauli