Bombe glacée Aïda PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 30
- Préparation
- 30 min
- Four
- -20 °C
- Cuisson
- 2 h
| 1000 g | Glace à la vanille PAULI |
| 75 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 200 g | Sucre glace |
| 300 g | Coulis de fraises non sucré PAULI |
| 15 g | Jus de citron jaune |
| 300 g | Crème 35% mg UHT |
| 475 g | Fraise |
| 100 g | Maraschino supérieur extra 28 % vol |
Préparation
Mise en place :
- Mettre les formes à bombe un moment au congélateur
- Les chemiser de glace vanille ramollie et laisser durcir
- Laver les fraises, les équeuter, les couper en petits morceaux et les mariner avec le marasquin (garder quelques belles fraises pour la garniture)
- Fouetter la crème
Préparation :
- Battre les blancs d'oeufs et le sucre glace au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (maximum 50°C)
- Monter en neige jusqu'à ce que le meringage soit froid
- Incorporer le coulis de fraises et le jus de citron
- Incorporer délicatement la crème fouettée
- Garnir la masse avec les fraises marinées
- Remplir l'intérieur des bombes et congeler
- Pour démouler, tremper rapidement les formes dans de l'eau chaude et retourner les bombes sur un plat
- Garnir avec les bell es fraises
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bombe-glacee-aida-pauli