Boeuf braisé
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 7 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 80 °C
- Cuisson
- 7 h
| 1500 g | Epais d'épaule de boeuf |
| 15 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 150 g | Vin rouge vinibox |
| 15 g | Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt |
Préparation
PRÉPARATION :
- colorer la viande
- conditionner sous-vide avec la garniture marmite, épices et le vin rouge
- tirer sous-vide sur 5 et mettre à cuire dans l'eau à 80°C, environ 7 heures
- rafraîchir, égoutter, trancher et conditionner sous-vide par sacs de 20 pièces
Notes
CCP:
- Température à coeur 68 °C
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/boeuf-braise