Beurre Nantais
- Pour
- 20 personnes
| 9 | échalotes |
| 1,5 dl | Vinaigre de vin blanc |
| 0,5 dl | Vinaigre de Xéres |
| 1,5 dl | vin blanc |
| 600 g | beurre |
| Sel,poivre |
Préparation
Hacher les échalotes.faire revenir avec une noix de beurre sans colorer.
Saler,poivrer,ajouter vinaigre et vin.
Réduire presque à sec,il doit rester l'équivalent de trois cuillères à soupe
Passer au chinois en pressant bien.
Mettre le récipient au bain-marie et mouler au beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/beurre-nantais