Balnc-manger
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 15 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 500 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 2 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Vanille, bâtons Bourbon |
| 250 g | Massepain |
| 12 g | Gélatine fine en feuilles |
| 300 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Fouetter la crème
Préparation :
- Porter à ébullition le lait, le sel et la vanille, laisser tirer un instant
- Y faire fondre la pâte d'amandes et la gélatine
- Retirer le bâton de vanille
- Mixer finement le lait aux amandes et passer au chinois
- Refroidir sur la glace en remuant constamment
- Lorsque la masse commence à se gélifier, incorporer la crème fouettée
- Répartir immédiatement dans les moules préalablement rincés à l'eau froide
- Mettre au réfrigérateur
- Tremper rapidement les moules dans de l'eau chaude et démouler
- Garnir à volonté
Notes
Le blanc-manger sera servi avec des fraises fraîches ou des framboises ainsi qu'une
sauce aux fruits corres pondante
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/balnc-manger