Assaisonnement pour foie gras
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Foie gras d'oie* |
| 18 g | Sel de cuisine iodé |
| 3 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 3 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 4,5 cl | Cognac ordinaire (723898) |
| 8 cl | Porto rouge litre (895974) |
Préparation
Cuisson 100 °C pendant 45 à 60 minutes dans un bain Marie
Température a coeur 65°C
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/assaisonnement-pour-foie-gras