Agnelotti à la courge
- Pour
- 100 personnes
| 13 kg | Agnellotti vert |
| 13 kg | Agnellotti blanc |
| Sauce courge | |
|---|---|
| 7 kg | Courge |
| 4 l | Fond blanc de volaille |
| 3 kg | Noix |
| 30 g | Sauge en poudre |
| 400 g | Beurre |
| 500 g | Farine |
| 4 dl | Vinaigre de Xéres |
| 900 g | Raisin |
| 500 g | Echalotes |
| 5 l | Crème 25% |
| 250 g | P.bouillon de poule |
| 100 g | Curry |
Préparation
Dresser les agnellotti cuit au préalable dans un plat rond à areilles en
rosace alterné.
Tremper les raisins dans le vinaigre,réserver.
Cuire la courge épluchlée au steamer 20 minutes puis la passer au mixer.
Suer les échalotes,déglacer au vinaigre (sans les raisins),ajouter la
farine,le fond de volaille et la purée de courge.Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le beurre,les noix hachées,le curry,la sauge et la crème.
Cuire encore 10 minutes,napper les agnelotti.
Décorer avec quelques morceaux de noix.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/agnelotti-a-la-courge