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Pavés de saumon à l'aigre-doux sur le lit de lentilles
LENTILLES: porter à ébullition jus d’orange, vinaigre et gingembre, puis laisser réduire de moitié. Réserver.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude, ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner.
SAUMON: faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis y faire dorer les pavés de saumon 3 min, assaisonner. Déposer les filets sur les lentilles et arroser de la réduction de jus d’orange.
Pain aux fruits
/0 Commentaires/dans Pain beurre, Blanc d'oeuf, Citron bio, crème, eau, farine, Fruits secs, Girofle, Jaune d'oeuf, Kirsch, Levure, noisettes grillées hachées, Pâte, rase de cannelle en poudre, sel, Sucre, Vin rouge 0 étoiles /par Julio Rodriguez[recipe]
Pour la farce, mettre les fruits secs et les épices dans le vin rouge, laisser macérer 2 jours à couvert. Porter les fruits à ébullition avec le liquide de macération, laisser mijoter sur feu doux env. 30 min, égoutter. Hacher les fruits grossièrement. Ajouter les noisettes et le reste des ingrédients, mixer brièvement. Pour la pâte, travailler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Délayer la levure dans l'eau, ajouter avec le blanc d'œuf à la farine, rassembler et pétrir en une pâte souple et lisse, laisser lever env. 30 min à couvert et à température ambiante. Ajouter 40g de la pâte à la farce, mélanger. Abaisser la pâte d'env. 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine en un rectangle de 30 x 25 cm, humecter les bords avec un peu d'eau. Mettre la farce en forme de pain au milieu, rabattre la pâte dessus. Bien fermer les extrémités. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, fermeture vers le bas. Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, en badigeonner le pain aux fruits, piquer plusieurs fois à la fourchette. Laisser lever encore à température ambiante et à couvert env. 20 minutes. Cuisson: env. 60 min au milieu du four préchauffé à 170°.
Remarque: conservation env. 1 mois.
NASI-GORENG
/0 Commentaires/dans Ail finement hachée, Crevettes décortiquées, Cumin en poudre, Harissa, Jambon en julienne, Macis, Oeufs au plat avec les jaunes, Oignon haché, Poireau en julienne, Riz basmati, sel et poivre du moulin., Volaille en salpicon 0 étoiles /par Julio RodriguezUtiliser suffisamment de matières grasses pour cette recette afin que ce ne soit pas trop sec.
Cuire le riz, sauter la viande, ajouter les oignons, suer ,ajouter les crevettes,le jambon, les épices.
Ajouter le poireau et ne pas trop cuire.
Faire les oeufs au plat en prenant soin de percer le jaune pour qu’il s’étale sur le blanc et couper en julienne. Réserver.
Mélanger le riz et le reste des ingrédients.
Paella Valencienne
/0 Commentaires/dans Specialites Ail haché fin, Calamars en anneaux, Crevettes décortiquées, Crevettes non décortiquées, de bouillon de volaille, de vin blanc, Filet de sol, huile d'olive, Moules, Oignon haché, Petits pois, Poivrons en dés, Poulet les cuisses, Riz, Sel, poivre, safran, Tomates en dés 0 étoiles /par Julio Rodriguez[recipe]
Chauffer l’huile, y faire revenir l’ail et le retirer.
Y colorer le poulet, ajouter l’oignon et les poivrons et laisser suer le tout sans colorer, à couvert, pendant 10 minutes.
Ajouter le riz et le faire revenir en brassant sans cesse.
Mouiller avec le vin et le bouillon.
Ajouter les poissons et assaisonner, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
La cuisson terminée, parsemer avec les petits pois et décorer avec les crevettes et les moules.
Le riz doit être cuit à point.
Galettes aux légumes et au fromage
/0 Commentaires/dans Végétarien Beurre à rôtir, Carottes parées, Céléri paré, Curry, Flocons d'épeutre, Fromage à raclette, Lait, Oeufs, Poireau paré, Poivre du moulin, sel, Séré maigre 0 étoiles /par Julio RodriguezMélanger les flocons d’épeautre et le lait, réserver.
Râper les carottes et le céleri, couper le poireau en petites morceaux. Ajouter aux flocons avec les œufs et le séré, assaisonner. Mélanger soigneusement.
Former des galettes avec des mains humides et dorer des deux côtés dans le beurre à rôtir. Couper les tranches de fromage en deux et les disposer sur les galettes, faire fondre.
Porc à l’ail et au piment
/0 Commentaires/dans Porc Ail finement haché, Ciboule émincée, Huile de tournesol, Piment rouge, Porc maigre émincé, Sauce nuoc-mâm, Sauce soja 0 étoiles /par Julio Rodriguez[recipe]
Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok ou une poêle, faire dorer l’ail. Incorporez le porc et saisissez-le encore deux minutes.
Ajouter la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et les piments rouges en remuant vigoureusement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Servir accompagné avec des nouilles, parsemez-le de ciboule.
On peut remplacer le porc par de la volaille ou du bœuf.
Pavés de saumon à l’aigre-doux sur le lit de lentilles
/0 Commentaires/dans Poisson Bouillon de légumes, Gingembre, Huile de tournesol, Huile pour cuisson, jus d'orange, Lentilles, Oignon haché, Saumon (filet), sel et poivre du moulin., tomates, Vinaigre balsamique 0 étoiles /par Julio RodriguezLENTILLES: porter à ébullition jus d’orange, vinaigre et gingembre, puis laisser réduire de moitié. Réserver.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude, ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner.
SAUMON: faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis y faire dorer les pavés de saumon 3 min, assaisonner. Déposer les filets sur les lentilles et arroser de la réduction de jus d’orange.
Roastbeef vinaigrette à l’avocat
/0 Commentaires/dans Boeuf Avocats, Echalotes, huile d'olive, Jus de citron, Moutarde, Piment rouge, Roastbeef, Roquette, Sauce soja, sel et poivre du moulin., Vinaigre balsamique 0 étoiles /par Julio Rodriguez[recipe]
Dresser le roastbeef et la roquette.
Couper l’avocat en dés d’environ 1cm et mélanger avec le jus de citron.
Couper le piment en deux l’épépiner, le hacher menu puis hacher l’échalote et mélanger le tout à l’avocat.
Sauce :
Mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, huile et la sauce soja, assaisonner.
Mélanger les ¾ de la sauce avec la préparation à base d’avocat et en napper la roquette. Napper le roastbeef et le roquette du reste de la sauce.
PAUPIETTES BŒUF-MOZZARELLA ET RIZ AUX PETITS POIS
/0 Commentaires/dans Boeuf amandes émonde est grille, beurre, Beurre à rôtir, Curry doux, Mozzarella, oignons, Petits pois surgelés, Riz sauvage, sel et poivre du moulin., Steks 0 étoiles /par Julio Rodriguez[recipe]
Préparation : Préparer le riz en suivant les indications figurant sur l’emballage. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, y étuver l’oignon et le curry, incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant env.4min. Ajouter le riz, assaisonner et faire chauffer. Parsemer d’amandes.
Assaisonner la viande. Déposer une tranche de mozzarella sur chacun des steaks, rouler ces derniers en serrant bien et les fixer avec des cure-dents. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu et saisir les paupiettes de toutes parts pendant env.5min. Servir avec le riz.
Tomatade
/0 Commentaires/dans Sauce Ail, câpres au sel, de tomates séchée, fenouil, Fleur de sel, Huiol d'olive, Pain 0 étoiles /par Julio RodriguezPour la tomatade : réhydrater les tomates séchées 30 minutes dans de l’eau chaude, les éponger et les couper en morceaux. Rincer les anchois et les câpres. Eplucher et couper grossièrement la gousse d’ail.
Réunir tous les éléments dans le bol du mixer, ajouter un filet d’huile d’olive et réduire en purée. Ajouter de l’huile si nécessaire – il faut obtenir une pâte de la consistance d’une tapenade. Toaster 4 tranches de pain, puis les tartiner de tomatade.
Emincer finement le fenouil à l’aide d’une râpe mandoline, répartir sur les tartines
Sauce au Yaourt
/0 Commentaires/dans Sauce Ail, Aneth, Cumin en poudre, huile d'olive, sel, Yaourt grec 0 étoiles /par Julio Rodriguez[recipe]
Hachez finement l’ail et la moitié de l’aneth. Réservez les reste. Ajoutez le yaourt et l’huile d’olive, mélangez, salez et poivrez. Laissez reposer env. 30 min puis décorez avec le reste d’aneth.