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BOEUF BOURGIGNONE
Notes
[recipe]
Couper la viande en cube (ragoût)
Laver les herbes aromatiques et les hacher finement
Colorer légèrement la farine
Couper le lard en gros lardons et les blanchir
Laver, parer et couper les champignons en deux ou en quartiers selon la grosseur
Peler les petits oignons et les glacer
Colorer la viande dans l'huile chaude, l'assaisonner et la retirer
Faire revenir la mirepoix, ajouter l'ail écrasé et les parure de lard
Ajouter le concentré de tomates, laisser pincer, saupoudrer avec la farine colorée
Remettre la viande et mouiller au vin rouge et au fond brun
Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner
Braiser à couvert au four jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer les parures de lard et éventuellement dégraisser
Passer et rectifier l'assaisonnement
Sauter les lardons, les champignons et les oignons au beurre
Répandre cette garniture sur la viande
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BOEUF AU POIVRE VERT
Notes
[recipe]couper le boeuf en lamelles d'environ 4 x 1 cm.
le mélanger à la sauce de soja et au poivre vert
puis laisser mariner au réfrigirateur, non recouvert, pendant environ 15 minutes
pendant ce temps, couper les poivrons en lamelles
faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok.
faire revenir la pâte de curry rouge à feu moyen
ajouter la viande, le poivre vert,
égoutter les lamelles de poivrons.
ajouter la sauce de poisson et le sucre, plus un peu d'eau
remuer le tout sur feu moyen pendant environ 3 minutes
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Roastbeef vinaigrette à l'avocat
Notes
[recipe]
Dresser le roastbeef et la roquette.
Couper l’avocat en dés d’environ 1cm et mélanger avec le jus de citron.
Couper le piment en deux l’épépiner, le hacher menu puis hacher l’échalote et mélanger le tout à l’avocat.
Sauce :
Mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, huile et la sauce soja, assaisonner.
Mélanger les ¾ de la sauce avec la préparation à base d’avocat et en napper la roquette. Napper le roastbeef et le roquette du reste de la sauce.
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PAUPIETTES BŒUF-MOZZARELLA ET RIZ AUX PETITS POIS
Notes
[recipe]
Préparation : Préparer le riz en suivant les indications figurant sur l’emballage. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, y étuver l’oignon et le curry, incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant env.4min. Ajouter le riz, assaisonner et faire chauffer. Parsemer d’amandes.
Assaisonner la viande. Déposer une tranche de mozzarella sur chacun des steaks, rouler ces derniers en serrant bien et les fixer avec des cure-dents. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu et saisir les paupiettes de toutes parts pendant env.5min. Servir avec le riz.
