VERMICELLE DE RIZ ET CREVETTES

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 VERMICELLE DE RIZ ET CREVETTES
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Faire suer les oignons,ajouter les carottes et les poivrons,ajouter les crevette couper en trois laiser cuire quelque minutes.
Saler et ajouter le sambal oelek,la sauce soja,le jus de citron. Melanger avec les vermicelles et servir.

Champignons relevés

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 Champignons relevés
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Couper les champignons en morceaux, hacher l’ail et l’oignons. Ciseler le persil et le thym. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire suer l’ail et l’oignon. Ajouter les champignons, les étuver quelques minutes. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, baisser le feu et lisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter les herbes, le sel. Les flocons de chili et incorporer le beurre.

Servir immédiatement.

Crème catalana au café

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 Crème catalana au café
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Notes

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Porter à ébullition le lait avec la crème et le café soluble.

Mélanger sucre, œufs et jaune d’œuf, ajouter petit à petit la crème en remuant. Passer au tamis dans un bol à bec verseur, remplir les ramequins, couvrir chaque une de un feuille d’alu.

Cuire dans un bain marie env. 35 minutes à 160°C. Retirer, laisser refroidir, répartir 15 g Sucre sur chaque crème. Caraméliser délicatement au chalumeau

BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS

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 BROWNIES AUX 3 CHOCOLATS
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Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.

Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C Beurre et farine un moule rectangulaire.

Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés.

Casser les œufs dans un autre saladier et incorporer le sucre, fouetter au batteur pour bien mélanger. Ajouter le chocolat noir et le beurre fondus au mélange lisse.

Incorporer le mélange farine-cacao ainsi que les dés de chocolat blanc et lait.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.

Salade de coquilles aux artichauts

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 Salade de coquilles aux artichauts
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Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillant salée, les rincer, les égoutter.

Couper la tomate et l’oignon en quartiers, et les artichauts en deux.

Couper la mozzarella en dés et les ajouter aux pâtes avec les tomates et l’oignons et les artichauts.

Pour la sauce, mélanger le pesto avec le vinaigre, assaisonner, verser le tout sur la salade et mélanger.

Tartare de thon rouge façon thaï

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 Tartare de thon rouge façon thaï
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Coupez le thon rouge et la tomate en petits dés, puis versez le tout dans un saladier. Râpez le gingembre, et l’ajouter à la préparation avec l’huile de sésame, la coriandre et les graines de sésame.
Mélangez et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au dernier moment, ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert.

Pour amener une touche relevée, rajouter quelques gouttes de tabasco

Pappardelle au saumon

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 Pappardelle au saumon
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Plonger les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire al dente.

Pendant ce temps, saler et poivrer la demi- crème. Hacher grossièrement une poignée d’aneth. Egoutter les pâtes et les mélanger aussitôt dans la casserole avec la demi- crème.

Ajouter l’aneth. Couper le saumon en lanières, l’ajouter aux pâtes et mélanger

Soigneusement. Dresser sur quatre assiettes préchauffées. Saupoudrer chaque portion

d’un peu de graines de pavot et garnir de quelques feuilles d’aneth. Servir aussitôt.

Nouilles aux crevettes et brocolis

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 Nouilles aux crevettes et brocolis
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Faire cuire les pâtes al dent dans l’eau salée, égoutter.

Dans une wok ou une poêle, faire chauffer l’huile de sésame, saisir les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté.

Couper les brocolis en petits bouquets et l’oignons et le poivron en lamelles, émincer l’ail. Faire chauffer 15 g d’huile de sésame dans le wok et y faire revenir les légumes pendant 5 minutes, les sortir.

Remettre 15 g huile de sésame et faire sauter les nouilles 2 min. Ajouter les légumes et les crevettes, assaisonner avec la sauce au soja et le sambal oelek.

New Kansas rub Accompagne (Poulet, porc, veau, bœuf)

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 New Kansas rub Accompagne (Poulet, porc, veau, bœuf)
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Mélanger tous les ingrédients ensemble. Badigeonner copieusement la viande de ce mélange et laisser-la l’absorber pendant au moins 1 heure.

Marinade thaï

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 Marinade thaï
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Emincer les piments finement a prés l’avoir épépiné (faites-le avec des gants)

Extraire le jus des citrons, presser l’ail.

Eplucher puis émincer le gingembre entres fines lamelles.

Ciseler la coriandre.

Dans un bocal mettez dans l’ordre :

Les jus des citrons, le piment, le gingembre, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame le Shaoxing, le poivre du moulin, la coriandre, puis terminé par l’huile d’olive et d’arachide.

Ajouter si besoin plus de sauce soja ou d’huile.