Variation d'oeufs mimosa

Ingrédients
20 pce	Oeuf dur
7 pce	Oeuf brouillé
500 g	Crème 25% mg UHT
400 g	Mayonnaise
50 g	Pesto d'ail des ours
50 g	Tomate séchée, conserve à l'huile*
1 g	Safran moulu
33 g	Fleur de piment doux
8 g	Sel de cuisine iodé
1 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

Couper les oeufs durs en deux. Ôter les jaunes et en détendre la moitié avec le pesto et 3 c.s. de mayonnaise, l'autre moitié avec les tomates séchées, la fleur de piment doux et le reste de la mayonnaise. Remplir 4 demi-oeufs avec chacun de ces mélanges à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frigo. Mélanger la crème, les oeufs brouillés et le safran à l'aide d'un mixer plongeant. Assaisonner. Passer au chinois et transférer dans un siphon type Kisag. Ajouter du gaz et laisser reposer au frigo 2 heures. Au moment de passer à table, dresser la mousse dans les 4 demi-oeufs restants. Conserver le solde de mousse pour confectionner des verrines le lendemain.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/variation-d-oeufs-mimosa