truite papillote
- Pour
- 4 personnes
| 4 | Truites vidées |
| Sel,poivre | |
| 4 | Branches d'aneth |
| 20 g | Echalote haché |
| 15 g | Vermouth sec. |
| 0,06 dl | Fumet de poisson |
| 5 g | Hulie d'olive. |
| 1 | Citron |
Préparation
Éponger soigneusement les truites.
Assaisonner l'intérieur de sel et poivre et les fourrer de branches d'aneth.
Préparer les feuilles d'aluminium découpées en rond de 30 cm de diamètre.
Modeler chaque feuille en forme de barquette ovale à bord relevé,y déposer
la truite assaisonner de l'échalote hachée,arrosée de vermouth,de fumet de
poisson,d'huile d'olive et recouverte des rondelles de citron.
Rabattre complètement le papier sur lui-même,en pincer soigneusement les
bords et lui donner la forme d'un chausson aux pommes.
Ranger ces papillotes sur un plat allant au four.
Cuire à feu chaud (240°C) pendant 8 minutes.
Servir tel quel sur l'assiette en incisant légèrement,au ciseau,le pourtour
de la papiote,pour en faciliter l'ouverture.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/truite-papillote