Terrine de truite PAULI

Ingrédients
350 g	Filet de truite s/peau
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
30 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
250 g	Crème 35% mg UHT
285 g	Filet de truite rose
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
85 g	Feuille d'épinard
10 g	Oeuf blanc (vrac) 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Garnir soigneusement la terrine avec un papier film

- blanchir les feuilles d'épinards et les égoutter sur du papier ménage

- Enlever la peau des filets de truite, les couper en dés, assaisonner et mettre au réfrigérateur

Préparation :

- Blitzer les filets de truite avec le blanc d'oeuf

- Passer au tamis

- Mettre la farce sur de la glace et incorporer la crème

- Rectifier l'assaisonnement

- Remplir la terrine avec le tiers de la farce

- Saler légèrement les filets de truite saumonée

- Les badigeonner avec du blanc d'oeuf et les envelopper avec les feuilles d'épinards

- Poser ces filets en garniture au centre de la terrine

- Couvrir avec le reste de la farce en évitant la formation de bulles d'air

- Recouvrir d'un papier film

- Pocher au four au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température à coeur de 55°C

- Laisser refroidir en posant une planchette et d'un léger poid s

On peut remplacer les épinard s par des feuilles de bettes

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-truite-pauli