Terrine de chasseSauce Cumberland
- Pour
- 1 personne
| 1 | Tranche terrine |
| Sauce Cumberland | |
| 16 g | Gelée de groseilles |
| 9 g | Porto. |
| 3 g | Jus d'orange., |
| 1,5 g | Jus de citron. |
| Unpeut de moutarde | |
| Un pointe de cayenne | |
| Un pointe de gingembre | |
| Zeste de citron blanchi | |
| Zeste de orange blanchi | |
| 30 g | Champignons de paris |
| 30 g | Julienne de courge |
| 30 g | Julienne de betterave |
| 15 g | Raisins rouge |
| 2 g | Persillade |
Préparation
Dressage:
Sur assiette porcelaine.
Dresser la tranche de terrine,puis les salades assaisonnées séparément.
(salade de champignons parfumée avec de la persillade GIMA),garnt avec le
raisin la sauce: dans un godet sur l'assiette.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/terrine-de-chasse