Suprême Grondin
- Pour
- 4 personnes
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Préparation
Faire un fumet au vin rouge,avec les arêtes du grondin.
Cuire les filets au four.
Faire suer une échalote au beurre,singer légèrement de farine.
Mouiller au vin rouge corsé et au fumet.
Laisser réduire et monter au beurre cru.
Garniture de pommes de terre cuites entières à la peau,coupées en rondelles
et passer au beurre.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/supreme-grondin